想買巧克力送朋友，進(jìn)店先被巧克力的價格打擊了。

廣州一家以巧克力為賣點的咖啡店貼出告示，表示“由于眾所周知的原因（原料價格瘋漲），5月1日起巧克力價格將進(jìn)行調(diào)整”。

同樣離不開巧克力的，還有西式烘焙甜品。4月下旬，廈門一家烘焙甜點店以“巧克力告急”為標(biāo)題在社交平臺發(fā)帖，稱店內(nèi)含巧克力成分的產(chǎn)品將重新調(diào)整生產(chǎn)規(guī)劃和價格。

其公告上解釋的調(diào)價原因為——“受氣候變化與病害影響，全球可可豆產(chǎn)能嚴(yán)重短缺”。上海一烘焙原料供應(yīng)商透露，其代理的可可百利巧克力價格今年內(nèi)上漲近三成。

可可是巧克力生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最重要的原料。從20世紀(jì)80年代到2023年初，可可的價格基本穩(wěn)定在每噸2500美元。但過去一年來可可的價格狂飆，今年4月達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每噸12538美元，是47年前歷史高位的兩倍。

△過去一年里可可的國際價格走勢。（圖/Trading Economics）

為什么巧克力突然就緊缺了？

氣候變化也不是一天半天的事情，為什么最近對可可的影響如此大？供應(yīng)短缺的話，多種點可可樹能緩解這“危機(jī)”嗎？

1、可可的嬌氣，碰上極端的天氣

可可果中的可可豆會在種植地經(jīng)過發(fā)酵、烘干后制成成品，再經(jīng)銷至巧克力加工廠，然后去到產(chǎn)業(yè)鏈下游的巧克力廠商處，制成可可粉、巧克力等食品工業(yè)產(chǎn)品。

節(jié)節(jié)高的可可價格，直叫下游企業(yè)采購手抖。新華社轉(zhuǎn)引路透社報道稱，受可可減產(chǎn)的影響，西非一些可可加工企業(yè)因采購價太高或者采購量不足，而無法正常運轉(zhuǎn)。

這波可可供應(yīng)危機(jī)，就連雀巢、瑪氏、好時這樣的國際大牌也頂不住壓力。有的為了保持價格不變，悄悄縮減了產(chǎn)品尺寸；有的一閉眼一跺腳，直接把價格提上去；有的動起了改變成分的腦筋，往糖果里添加焦糖、堅果和水果，只求減少一點可可的用量。

溫差不能太大，濕度不能太高也不能太低，不能直接照到太陽，更不能在險峻的高山上……這些要求聽著像不像豌豆公主的居所？但這只是可可樹生長所需的部分環(huán)境條件。

目前可可樹主要分布在南北緯20度之間，大規(guī)模產(chǎn)區(qū)更是集中在少數(shù)國家里。國際可可組織統(tǒng)計，全球可可豆產(chǎn)量的近六成，來自加納和科特迪瓦這兩個西非國家。這意味著平均每10顆可可豆，有6顆產(chǎn)自西非。

可可樹對環(huán)境氣候異常敏感，偏不巧近年的天氣總不似預(yù)期。過去半年里，西非天氣主打一個“旱的旱死，澇的澇死”，緊隨極端降水而來的，還有極端高溫。

受厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，2023年12月加納和科特迪瓦遭遇特大暴雨，當(dāng)?shù)氐目煽赊r(nóng)場被洪水淹沒。到今年2月，西非地區(qū)嚴(yán)重干旱，氣溫一度飆升至40℃以上。本盼著雨季來解渴，然而4月初西非再度遭遇連續(xù)的極端高溫。

干旱的天氣會加劇非洲農(nóng)業(yè)的“魔鬼干熱風(fēng)”，壓制可可的生長。切換到雨季的潮濕高溫，又會引發(fā)各種可可病害。

由強(qiáng)降水引起的潮濕，容易加劇黑莢病的暴發(fā)。這是一種由真菌引起的，可能毀掉一整年可可收成的植物病害。極端降水后的極端高溫，讓另一個更讓人頭禿的病害——腫芽病接踵而至。一旦染上腫芽病，可可樹首年產(chǎn)量可能會暴跌1/4，次年再降至1/2。

過去近100年來，加納種植戶想盡各種辦法消滅腫芽病，但都無功而返。目前為數(shù)不多的應(yīng)對辦法之一就是砍樹，把明顯染病的可可樹和相鄰的樹木都砍掉。加納可可委員會統(tǒng)計顯示，腫芽病近年來導(dǎo)致超過50萬畝可可田消失。

極端天氣加病害，扼住了可可產(chǎn)量的咽喉。

國際可可協(xié)會預(yù)測，今年全球可可產(chǎn)量將在445萬噸左右，比上一產(chǎn)季減少10.9%。算上2024年，科特迪瓦和加納已連續(xù)三年收成不佳，市場供應(yīng)缺口將擴(kuò)大5倍。這一缺口的增長，意味著全球可可市場的供應(yīng)壓力正在持續(xù)加劇，市場供需關(guān)系日益緊張。

2、可可很貴，種可可的人很窮

可可是加納支柱產(chǎn)業(yè)，約占該國出口收入的30%，同時為約80萬加納農(nóng)民提供就業(yè)崗位。雖然現(xiàn)在可可豆價格飆升，但可可農(nóng)卻并沒有像大家想象中那樣，賺得盆滿缽滿。

事實上，加納的可可農(nóng)想要從漲價中分一杯羹并不容易。

鄰國科特迪瓦的農(nóng)民，可以選擇將可可豆賣給合作社，或私人采購商。但在加納，農(nóng)民只能將豆子出售給可可委員會，再經(jīng)由委員會在全球市場上進(jìn)行交易。加納可可委員會認(rèn)為，這項政策能確保未來的可可供應(yīng)，應(yīng)對價格波動風(fēng)險，同時穩(wěn)定市場。

每年可可產(chǎn)季前夕，加納可可委員會都會制定出一個固定的收購價。由于產(chǎn)量不佳，今年的可可收購價提高了60%，增加至33120加納塞地（約合人民幣16882元），但仍與國際上每噸六七萬元人民幣的可可價格差距巨大。

更糟糕的是，統(tǒng)一收購價的上漲，往往趕不上產(chǎn)量的下跌。

一位年過六旬的加納農(nóng)民向媒體講道，可可豐收的年頭，他們家每人能收獲10袋可可豆，但今年恐怕連每人三袋都不一定湊得出來。按照今年的收購價，一袋凈重64公斤的可可豆，售價約為人民幣1055元。

國家統(tǒng)一收購的機(jī)制卻使加納農(nóng)民失去了定價權(quán)，也無法從全球可可價格上漲中受益。為了賣個好價錢，部分加納農(nóng)民寧可把可可豆送到外國市場上售賣。

即使如此，無論國際市場價格如何上漲，大部分加納農(nóng)民的每日收入仍不到1.25美元，遠(yuǎn)低于聯(lián)合國每天2.15美元的國際貧困線。

電影《阿甘正傳》里，主角說“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆的滋味”。對于種植巧克力原料的農(nóng)民來說，他們不可能知道下一顆巧克力的滋味，因為終其一生都買不起。

為了生存，可可農(nóng)越種越窮，越窮又越種。每當(dāng)遭遇可可病害，這些農(nóng)民窮得連殺菌劑的錢都掏不出來，更不用說有多余的錢來恢復(fù)肥力降低的田地，或者有計劃地更替老化的可可樹。

在加納，只要能有比種可可更好的謀生方式，農(nóng)民們很容易就妥協(xié)。比如，非法金礦開采就正在大量占用可可田，大型挖掘機(jī)將農(nóng)田翻個底朝天。

原本滋養(yǎng)可可樹的沃土，變成了貧瘠荒地，到處遍布汞污染的紅土和危險的深坑。加納可可理事會統(tǒng)計，過去5年來，當(dāng)?shù)丶s有2%可可種植地塊被非法采礦強(qiáng)占或破壞。

這非法采礦看似暴力，實際上得到部分可可農(nóng)的默許。據(jù)法新社報道，加納東部的一個可可種植戶把自己的兩塊地賣給非法采礦者，以換取每月500美元的收入。這可是她種可可賺不來的高收入。

被挖掘機(jī)翻過的土地，以后還能恢復(fù)嗎？

連年歉收影響下，許多可可農(nóng)恐怕也顧及不了太多了。

3、救救雨林，以延續(xù)這美味

赤道兩側(cè)，可可供應(yīng)量受到氣候變化、采收制度和非法產(chǎn)業(yè)等因素的多重制約。與此同時，可可需求量在歐洲工業(yè)革命過后就不斷攀升。

人們不曾想到，幾千年前一顆熱帶植物衍生出的果實，竟然占據(jù)了現(xiàn)代人甜品食譜的半壁江山。無論是黑巧克力、牛奶巧克力，還是提拉米蘇、巧克力咖啡，人們對甜食的喜愛讓巧克力市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢。

即使戒糖之風(fēng)驟起，高可可含量的黑巧又以抗氧化、抗emo的健康姿態(tài)，重新贏得年輕人的歡心。然而，我們對巧克力的愛，不僅影響西非的可可種植業(yè)，而且給全球環(huán)境造成負(fù)擔(dān)。

大部分植物性食物都是低碳之選，每公斤糧食的碳排放在0.3至4公斤之間，而巧克力則是植物里的“高碳排異類”。

根據(jù)數(shù)據(jù)網(wǎng)站Our World in Data顯示，巧克力的碳排放量在各種食品中高居第5，僅次于牛肉、羊肉、奶酪和乳牛。每公斤的巧克力產(chǎn)生高達(dá)19公斤的溫室氣體，其高碳排放的原因與傳統(tǒng)的可可種植方式有關(guān)。

無論是西非加納，還是南美巴西，大面積的熱帶雨林被砍伐，肥沃的土地上開墾出數(shù)座可可園。

據(jù)英國《衛(wèi)報》的報道，科特迪瓦曾有多達(dá)1/4的土地被熱帶雨林所覆蓋，如今的森林面積卻銳減至不到4%，就像奶牛身上的斑點，零星分布。森林減少，對全球變暖產(chǎn)生正反饋，間接地增加極端天氣的發(fā)生，形成可可樹種植的惡性循環(huán)。

科學(xué)家不斷尋找挽救熱帶雨林，同時維持當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生計的辦法。他們觀察到，在其他樹木樹蔭的庇護(hù)下，可可樹的長勢反而更好。因為熱帶雨林的樹木一般長得比可可樹高，森林濃密的樹蔭能為可可樹創(chuàng)造更佳條件。想要可可長得好，沒必要把森林都給砍掉。

自從有可靠的統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來，歐洲一直主導(dǎo)著巧克力的生產(chǎn)、消費和出口。要想扭轉(zhuǎn)可可種植毀壞森林的局面，單靠種植可可的國家是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

2022年底，歐盟通過全球*個“零森林砍伐供應(yīng)鏈”立法協(xié)議。協(xié)議生效后，巧克力廠商必須證明供應(yīng)鏈未砍伐森林，否則相關(guān)商品將不準(zhǔn)進(jìn)入歐盟市場，并且面臨在歐盟市場營業(yè)額4%的罰款。

身為加納氣候變化談判者，阿多爾無數(shù)次向世界描述自己童年時在農(nóng)村度過的雨季。那個時節(jié)里，田間地頭到處鮮花盛放，蝴蝶翩飛，小孩子放學(xué)后就爬樹摘橘子。

短短十年的時間，這一切美景均不復(fù)存在。由于氣候變化的影響，曾經(jīng)肥沃的土地變得貧瘠，溪流干涸，基本的生物多樣性喪失。

在聯(lián)合國的小組討論里，阿多爾說：“氣候變化將影響的不僅僅是非洲，而是每一個人。對我們所有人來說，重要的是現(xiàn)在就采取行動，勿以善小而不為，不能坐等自然向人類屈服?！?/p>